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重庆老火锅底料打锅方法

发布时间:2019-07-31

锅底配比:老火锅底料 500g(一袋),老火锅红油 1000g(两袋), 水/高汤 1500g,鸡精 60g,味精 40g,花椒 30g , 辣椒节 50g(喜麻辣者可再适当加重),老姜 5 片,大蒜粒 5颗,大葱段 2 个(点缀)。

老火锅底料购买地址:http://www.hgdlcs.com/goods/14.html

老火锅红油购买地址:http://www.hgdlcs.com/goods/2.html

特别注意:

1. 水不能加多,否则会减淡味道。鸡精和味精也不能加多,否则鲜味会盖住麻辣味。如使用高汤的话,鸡精和味精的量减半(加水也可以用农夫山泉,这样更能体现健康生态,矿泉水火锅,给消费者更好体验)。

2.一次性底料说明:本厂火锅底料采用优质原料炒制,为国家提倡的一次性火锅底料,区别在于传统老油(回收油)锅底一开马上就有味道,但是违反食品安全法的,且不健康不卫生,人吃后容易拉肚子。一次性火锅底料刚开是红油的味道,经过熬煮底料味道释放出来和油充分混合,香辣味越来越好。传统火锅是从后厨打好锅底后端上来,这样客人很难分辨到底是一次性底料还是老油,本厂全部为一次性火锅底料,可将底料等原料放入锅中端上桌子现场加水熬制,增强客户体验,也让客人吃的放心。

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